Concept
Avec une ambiance qui s’inspire des tavernes portugaises, Balcão est un établissement authentique qui nous dévoile une nouvelle facette du Chef.
Dans cet hommage à la cuisine portugaise, Henrique Sá Pessoa nous montre qu’il maîtrise les saveurs que nous connaissons tous et propose des plats plus habituels préparés à base de produits à la fois familiers et surprenants.
Concept
C’est ainsi que Henrique Sá Pessoa présente son espace au Gourmet Experience, situé au 7e étage de El Corte Inglés.
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La carrière du Chef Henrique Sá Pessoa est parsemée de nombreux succès et son expérience gastronomique est très diversifiée, compte tenu qu’il a beaucoup voyagé et s’est inspiré de la cuisine internationale.
Son premier partenariat avec le Groupe Multifood remonte à 2013 avec l’inauguration du restaurant Cais da Pedra, puis en 2014, il ouvre HSP au Marché de Ribeira, un petit comptoir qui propose de la cuisine d’auteur.
L’année 2015 est marquée par la réouverture de l’Alma et en peu moins d’un an, il reçoit sa première étoile Michelin en tant que Chef exécutif, devenant l’une des principales références de la haute cuisine portugaise.
2017 est une année de consolidation et la fusion de Tapas et Petiscos, donne naissance à Tapisco. A la fin de l’année, ses projets deviennent de plus en plus diversifiés et il inaugure l’espace Balcão à El Corte Inglés – Gourmet Experience, un concept qui s’inspire des tavernes portugaises et des saveurs traditionnelles.
En 2018, il remporte sa deuxième étoile Michelin en tant que chef exécutif du restaurant Alma et s’est établi comme l’une des principales références du secteur.
Menu
Le menu propose quelques nouveautés et des classiques du Chef réadaptés à la thématique de l’espace. Ces mets se divisent en 5 catégories : crudités, légumes, poissons, viandes et desserts.
Un concept parfait pour les visiteurs qui veulent découvrir notre cuisine mais aussi pour les Portugais qui ne peuvent pas se passer des saveurs traditionnelles.
Tartare de Maigre
avec quinoa, algues et salicorne
Filet de thon
avec escabèche de légumes
Salade de morue
avec tomate et huile d’olive au coriandre
Crème de carottes
avec pesto de coriandre et amandes grillées
Riz à la tomate confitée
avec aubergines, roquette et parmesan
Salade de légumes grillés
avec fromage de chèvre et huile d’olive au thym
Seiche frite en sandwich
avec mayonnaise au coriandre, lime et chips de pommes de terre
Filet de morue confit
avec purée de pois chiches et tomate confitée
Bar
avec riz aux palourdes à Bulhão Pato
Porcelet confit
avec purée de verts de choux et sauce au poivre
Bitoque
avec pickles maison,chips de pommes de terre et œuf
Magret de canard
avec purée de céleri, chou et bacon
Textures
de Chocolat Noir
Mousse de pudding flan
avec glace au pignon de pin et biscuit salé
Gâteau au fromage de lait caillé
avec glace à la citrouille et noix caramélisées
El Corte Inglés – Gourmet Exprience, Piso 7,
Av. António Augusto de Aguiar Nº31, 7º Piso, 1069-413 Lisboa
Lun – Jeu: 12h00 – 23h00
Ven – Sam: 12h00 – 24h00
Dim: 12h00 – 22h00
*Cuisine ferme 1 heure avant
Alma | Cais da Pedra | Tapisco
Henrique Sá Pessoa Mercado da Ribeira
Si vous voulez faire partie de l’équipe de Balcão, veuillez nous envoyer votre candidature.
