Concepto
Con un ambiente inspirado en las tabernas portuguesas, Balcão es auténtico y nos muestra una vertiente diferente del Chef.
En este homenaje a la cocina nacional, Henrique Sá Pessoa demuestra su dominio de los sabores tradicionales que todos conocemos, y propone platos más comunes, con ingredientes familiares, pero que sorprenden.
Conceito
Así es como Henrique Sá Pessoa presenta su espacio en Gourmet Experience, en el séptimo piso de El Corte Inglés.
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Henrique Sá Pessoa cuenta con una carrera repleta de éxitos y con un bagaje gastronómico diversificado, fruto de sus viajes e inspiraciones internacionales.
El primer proyecto en colaboración con el Grupo Multifood surge en 2013, con la inauguración del restaurante Cais da Pedra, seguido en 2014 por HSP Mercado da Ribeira, un pequeño local con cocina de autor.
En 2015 reabre Alma, y en poco menos de un año consigue su primera Estrella Michelin como Chef Executivo, convirtiéndose en una de las principales referencias de la alta cocina portuguesa.
2017 fue un año de consolidación, y de la fusión de Tapas y Petiscos nace Tapisco. Ya en la recta final del año, la gama de proyectos aumenta, y se inaugura el espacio Balcão en El Corte Inglés – Gourmet Experience, inspirado en tabernas portuguesas y sabores tradicionales.
En 2018 gana su segunda Estrela Michelin como Chef Ejecutivo del restaurante Alma y se consolida como una de las principales referencias en el sector.
Menú
El menú cuenta con algunas novedades y clásicos del Chef readaptados a la temática del espacio, distribuidos en 5 categorías: crudos, verduras, pescados, carnes, postres.
Perfecto para quien viene de fuera, con ganas de descubrir nuestra cocina, pero también para los portugueses, que no dispensan los sabores más tradicionales.
Tartar de corvina
con quinoa, algas y salicor
Lomo de atún
con legumbres en escabeche
Ensalada de bacalao
con tomate y aceite con cilantro
Crema de zanahoria
con pesto de cilantro y almendra tostada
Arroz con tomate confitado
con berenjena, rúcula y parmesano
Ensalada de legumbres a la parrilla
con queso de cabra y aceite con tomillo
Bocadillo de sepia frita
con mayonesa de cilantro y lima, y patatas chips
Lomo de bacalao confitado
con puré de garbanzos y tomate confitado
Lubina
con arroz y almejas estilo Bulhão Pato
Cochinillo confitado
con puré de brotes y salsa de pimienta
Filete a la plancha
con pickle casero, chips y huevo frito
Magret de pato
con puré de apio, col y bacon
Texturas
de chocolate negro
Espuma de Flan
con helado de piñones y galleta salada
Quesada de requesón
con helado de calabaza y nueces caramelizadas
El Corte Inglés – Gourmet Exprience, Piso 7,
Av. António Augusto de Aguiar Nº31, 7º Piso, 1069-413 Lisboa
Todos los días
12h – 24h
* La cocina cierra 1 hora antes.
Alma | Cais da Pedra | Tapisco
Henrique Sá Pessoa Mercado da Ribeira
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