Conceito
Com um ambiente inspirado nas tabernas portuguesas, o Balcão é autêntico e revela-nos uma vertente diferente do Chef.
Esta homenagem à cozinha nacional, mostra dominar os sabores tradicionais que todos conhecemos e propõe pratos mais comuns, com ingredientes familiares, mas que surpreendem.
Conceito
É assim que Henrique Sá Pessoa apresenta o seu espaço no Gourmet Experience, no sétimo andar do El Corte Inglés.
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Henrique Sá Pessoa conta com uma carreira recheada de sucessos e com uma bagagem gastronómica diversificada, fruto das suas viagens e inspirações internacionais.
Em 2015 reabre o Alma e em pouco menos de um ano ganha a sua primeira Estrela Michelin enquanto Chef Executivo, tornando-se numa das principais referências da alta cozinha portuguesa.
2017 foi um ano de consolidação, e da fusão de Tapas e Petiscos, nasce o Tapisco. Já na reta final do ano, o leque de projetos aumenta, e é inaugurado o espaço Balcão no El Corte Inglés – Gourmet Experience, inspirado em tabernas portuguesas e sabores tradicionais.
Em 2018 ganha a sua segunda Estrela Michelin enquanto Chef Executivo do restaurante Alma e consolida-se como uma das principais referências no setor.
Ementa
O menu conta com algumas novidades e clássicos do Chef readaptados à temática do espaço, distribuídos em 5 categorias: crús, legumes, peixes, carnes, sobremesas.
Perfeito para quem vem de fora, com vontade de descobrir a nossa cozinha, mas também para os portugueses, que não dispensam os sabores mais tradicionais.
Tártaro de Corvina
com quinoa, algas e salicórnia
Lombo de Atum
com escabeche de legumes
Salada de Bacalhau
com tomate e azeite de coentros
Creme de Cenoura
com pesto de coentros e amêndoa torrada
Arroz de Tomate Confitado
com beringela, rúcula e parmesão
Salada de Legumes Grelhados
com queijo de cabra e azeite de tomilho
Prego de Choco Frito
com maionese de coentros e lima e batatas chips
Lombo de Bacalhau Confitado
com puré de grão e tomate confit
Robalo
com arroz de amêijoas à Bulhão Pato
Leitão Confitado
com puré de grelos e molho de pimenta
Bitoque
com pickle caseiro, batatas chips e ovo ‘frito’
Magret de Pato
com puré de aipo, couve e bacon
Texturas
de chocolate negro
Espuma de Pudim Flan
com gelado de pinhão e bolacha salgada
Queijada de Requeijão
com gelado de abóbora e nozes caramelizadas
El Corte Inglés – Gourmet Exprience, Piso 7,
Av. António Augusto de Aguiar Nº31, 7º Piso, 1069-413 Lisboa
Seg – Qui: 12h00 – 23h00
Sex – Sáb: 12h00 – 24h00
Dom: 12h00 – 22h00
*Cozinha encerra 1h antes
Alma | Cais da Pedra | Tapisco
Henrique Sá Pessoa Mercado da Ribeira
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